Das Geheimnis unseres schmackhaften Fleisches liegt in unserer Produktion. Wir fangen immer damit an, das Fleisch zu salzen und zu massieren, bevor es auf die Ständer in unserer Räucherkammer gehängt wird. Nach dem Räuchern wird das Fleisch in unserem Kühlraum abgekühlt, bis es fertig zerlegt, vakuumverpackt und etikettiert ist – auch mit privaten Labels.
Darüber hinaus haben wir einen starken Fokus darauf, dass unser Fleisch gesund und frei von schädlichen Zusatzstoffen ist. Darum entfernen wir unter anderem den Teer von den Holzspänen, die wir für unsere Räucherprodukte benutzen. Dieses basiert auf eine gut dokumentierteTechnologie, die in Schweden und in den USA seit vielen Jahren angewandt worden ist.
Wenn wir unser Fleisch vor dem Räuchern salzen, wenden wir die Tauchpökelung an; eine Methode, die insbesondere bei der Herstellung von Bacon und gesalzenem Speck in Scheiben angewandt wird.
Bei dieser Methode liegt das Fleisch in einer Salzlake, gerne mehrere Tage lang, welches gleichmäßiges Salzen und ein einzigartiges Geschmackserlebnis ergibt.
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